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餐饮餐厅空间设计的一些基本常识

来源:吉盈家具    日期:2016-06-09 07:02     点击:


     我国的经济、信息、科技、文化都高速发展,社会的物质和精神生活都提高到一个新的高度,相应的人们对餐饮业的要求也在不断提高,人们在用餐的同时,要求不仅仅是吃好,而要求餐饮空间必须有一个良好的场所,以满足人们精神需求,所以不同功能的用餐环竟,会导引出不同的空间格局。由于地区、地域、民族、风情等特点,餐饮空间也就是呈现出不同的设计风格,餐饮空间的设计要因时、因地,根据具体的实际状况而定,同时也要注意使用功能和建筑条件,营造出一个清馨怡人、留连忘返的进餐环境,比如茶餐厅可以通过茶餐厅桌椅配合餐厅的装修来打造一种人们所喜爱的餐饮空间。
餐饮餐厅空间设计的一些基本常识
地面选材
        不同地面材料的选择可以营造不同的气氛,划分不同的区域。餐厅地面多以天然石材、人造地砖、地毯及木地板为主。不同的使用空间,地面需安排不同的材料。餐厅入口及公共走廊部分,大都选择外观感觉华贵且耐磨的花岗岩或高档地砖,这一空间的设计变化丰富,其设计风格与施工品质直接反映了餐厅的档次。因此,在各种餐厅中,此空间选材占有重要地位。考虑入口处使用频率较高、人员流动量大会特点,应选择易方便打扫和保养的高品质地面材料。如采用大理石铺地,强调其质感及耐磨性。恰当的大理石拼花,可起到由外向内方向性的引导作用。特殊部分的处理,如:明挡区域,在做好上下水处理的同时,应考虑选用防水、防滑易清洗的材料铺设,并通过不同的材质或颜色等手法来区别与餐厅入口处及公共走廊部分。
       就餐区可根据餐厅的规模作局部的二次分隔,划分出一个主要就餐区和若干个次要的就餐区,每个就餐区域内再划分出若干个就餐单元,保证就餐单元环境氛围的舒适性和不同程度上的私密性。不同的就餐空间划分的手法很多,虽可以通过局部升高、顶棚变化、隔断分离、灯光照明等变化来完成,但地面材质的变化更易完成,更具有经济意义。
    地面的材质在质感和色彩上可结合不同就餐区做不同的变化,如快餐区的地面大面积采用浅色地面砖处理,则显得清洁高雅,在浅色地面砖上配以不同色彩的地面砖,则会显得此空间更活泼、明快。整体偏暗,则能表达出稳重感,并使较大的就餐区在地在的材料和色彩同使用功能上保持一致。在选择地面时另外要考虑餐厅的经营特色,如宴会厅,其主要活动一般较具喜庆色彩,可选用偏重于墙面色彩的大图案地毯协调整体效果,以渲染喜庆祥和的气势。
墙面选材
        对于就餐墙面我们应根据不同的就餐环境要求,努力迎接立面上的变化和新作法的挑战。
        娴熟知识和技能,影响着墙立面的最终效果。一个成功的室内设计,其衡量标准首先应是具有合理性和完整性。合理性是指要根据项目的具体情况,恰好其分地确定墙面装修标准,做到因地制宜,因时制宜,节省各种资源,避免业主加大装修费用。在设计时大多选择市场上成型材料完成自己的作品,要懂得成型材料规格性能和施工工艺方法,如在成型材料板材的使用上,针对就餐环境墙面变化各异,造型丰富的特点,在不影响墙面整体效果的前提下,要求对尺寸小范围的调整,剩余材料之间的相互再利用。
 
顶面选材
        无论餐厅的档次、大小、风格如何,给顾客营造一种亲切宜人、舒心安逸的就餐环境是餐厅装修设计的关键。而且这种氛围的营造是靠室内环境中各组成部分,大到室内空间的体量尺度,小到空间内的一物一品,共同作用的结果。因此,餐厅装修设计除对餐厅地面、墙面之间关系考虑外,对顶面作细致入微的设计也是相当重要的。
       在餐厅顶面的设计和用料的过程中,普遍采用多种材料混合搭配的使用方法。大的就餐环境,如宴会厅、大型中餐厅或大型西餐厅,多以大面积的石膏板吊顶,造型部分采用经防火处理的木质品完成,局部配以彩绘玻璃、灯片等其他材料。如果层高较高,顶棚可作藻井处理,以丰富的顶棚变化。如果层高较低,可以处理成平顶或通过几种材料的组合及接缝处的线脚变化来丰富顶棚的形式。
       顶部的造型千变万化,关键在于设计构思。柔软的织物也可用于顶部,让灯光透过强物再打下来,有一种朦胧的梦幻之感。镜面的合理使用也可以丰富室内的空间变化。有条件的餐厅可利用阳光板或玻璃,可以借用自然光和自然风景,借景到室内外达到协调一致,符合现代人回归自然的情趣。顶部暴露建筑结构管道设备,加以藤类、粗绳、锡纸的缠绕,别出心裁,给人以动感和新意,颇具现代感。横勒是西方餐厅常见的结构形式,借用这种特点则能体现异域风采,而木制藻井最能表达中餐厅的文化意境。
 
灯光设计
        现实生活中,我们经常看到经营运转良好的餐厅,总是人声鼎沸,灯光通明,人进人出,生意更加兴隆,而经营惨淡的餐厅,则只开几路基本上能够维持普通照明的灯源,而屋内空无客源。这说明餐饮空间经营好坏与灯光照明的使用有至关重要的影响作用,灯光不但具有照明就餐的环境的功能,而且能够制造各种不同的气氛的就餐环境。如没有好的灯光设计的话。任何餐饮类空间的设计都将宣告失败。我们在规划灯光时,一定要对光源的投射度、亮度、照明及灯光的属性有深刻的认识,才能使灯光的布置恰到好处。艺术地处理灯光的同时,还必须考虑其实用性。
    大部分餐饮空间可以大致归为二大类照明形式;一类是泛光源照明,多用于大厅和走廊等需要全部照明的场所,采用排列均匀的顶棚嵌入式灯盘节能筒灯、霓虹灯、反光檐等形式。筒灯位置的安排一般应控制在1.5米之内一盏。霓虹灯的使用应考虑到防火的要求。多采用悬挂在吊顶以下的方法。反光檐照明是餐厅光源设计较多的方法,可以营造出光线均匀柔和的就餐环境,反光檐位于较高的顶部,因此能较好地解决眩光问题,在就餐环境获得柔和反射光的同时,也照亮顶面,减少空间压抑感,突出顶面的装饰造型,轮廓干净利落,产生悬浮、提升、开敞、宁静的心理感受,可以最大程度上减少甚至完全避免阴影的产生,周围墙面也可设置一些装饰性很强的壁灯来补充照明。
       餐厅空间的采光设计保证环境照明的同时,更强调不同就餐区域,特别是就餐单元的照明,在摆放着各种餐饮器具和美味食物的餐桌上,通过较独立的点光源照明,可以更加突出食物、酒水等的颜色和造型,满足顾客除味觉享受和要求,而且更具有环境上和私密性,必要时可用台灯、台面烛光的辅助添置来强调。带小型舞台的餐厅里,舞台灯光一般单独设计,用强调光源来突出视觉重点为。
        灯光与餐厅的色彩有密切的关系,餐厅色彩应以奶油色、桔黄色、橙色等淡雅色彩为主色调,因为这样的色彩充满活力,刺激神经和消化系统,能起到诱发和增进食欲的作用。据研究,此类色彩还有助于钙的吸收,有助于增强逻辑思维能力。
        晚间就餐时,餐桌处的灯光光线不宜太强烈,太强烈的光线会使色味修俱佳的美食佳肴失去原有的本色,但光线也不宜太暗淡,这样不利于人们对美食佳肴的辨别,总之,餐厅灯灯光线柔和悦目,以能使人们看清楚为佳,还要注意不要让灯光光线直接照射到就餐者的眼睛,以免使就餐者产生不舒服的感觉,光线的主要部分应较均匀的照射在餐桌上的美食佳肴。
 
家具设计
        比较高档的餐厅在家具的档次、餐具的品位、小品的设计、灯具的造型上都很讲究。选用时要慎重斟酌,是否与餐厅环境整体关系相协调。作为餐厅主体的家具,有空间布置上不仅要考虑到尽可能从就餐人数,而且要充分考虑到室内人员活动流线,根据空间的不同,安排大小餐桌的不同搭配。如茶餐厅家具需要通过茶餐厅空间的大小定制好茶餐厅桌椅,充分划分空间结构。
 
室内景观
       餐饮业竞争激烈,传统餐厅的号召力已不如前,而独特的餐厅室内景观成为招来客人的焦点。
       我们生活周围的景观资源是非常丰富的,恰当的把景观要素引入餐饮空间,它不只有提供一个健康的生态环境,还扮演非常多的角色。大型餐饮空间中,所设的大体量景观绿化所扮演的角色,已经延伸到精神层面与人文层面,也让就餐环境更多姿多彩。较难利用的拐角处等小空间,都可以利用植物加以遮隐装饰,摆几盆大大小小的植物,运用人工的光源,会使就餐者视觉上顿时焕然一新。
       绿化的配置在现代化就餐环境中所给人带来的心理上愉悦是任何物品所无法取代的。室内绿化分盆栽、攀绿、吊挂、镶嵌、瓶插和壁挂等主要形式,要配置绿化植物时,大小与高矮、常绿与花卉的搭配,点辍与成簇之间以及灯光环境的协调是设计的关键。一般大的就餐环境可用一些大的盆栽观叶植物,不仅能美化环境,还能起来阻隔视野,增加私密性。小就餐区不宜用大的植物,而瓶插的鲜花能带给顾客一份好的心情。
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